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Une Bergamote

Le Saint-epvre

Le Saint-epvre (5)

Zoom sur le Nanct gourmand

Délicieuses Saveurs ....

Retrouvez toute notre gamme de patisseries :

 

Patisserie individuelle ou à partager : Patisserie Saint-Epvre

  • Mille-Feuilles
  • Tartes aux Fruits
  • Framboisiers
  • Fraisiers

 

Le Saint-Epvre : En gâteau familial ou en Gâteau individuel

 

 

Délicieuses Saveurs ....

Retrouvez toute notre gamme de patisseries :

 

Patisserie individuelle ou à partager : Patisserie Saint-Epvre

  • Mille-Feuilles
  • Tartes aux Fruits
  • Framboisiers
  • Fraisiers
  • Gargouille ( gâteau familial )

 

Le Saint-Epvre : En gâteau familial ou en Gâteau individuel

 

 


 

 

 

Des Macarons, des meringues , des biscuits revisités au goût du jour :

un vaste choix de parfum pour un dessert gourmand et coloré

  Les Classiques :

- Biscuits :Tuiles, Cigarettes , Miroir, Saint-Christin 

- Meringue - Meringue à la Bergamote 

- Macarons de Nancy : Recette traditionnelle

 

La Gamme de Macarons:

* Praline * Caramel * Choco-Menthe * Vanille

* Choco-Rose * Bergamote * Citron * Framboise

* Orange * Café * Violette * Choco-Pistache

 

 

 

 Le Saint-Epvre est un gâteau très moelleux composé de deux disques de meringue aux amandes, garnis d'une crème au beurre à la vanille et à la nougatine pilée, le tout de fabrication maison. Rond et blond, saupoudré de sucre glace, il est présenté avec un ruban rouge ou bleu assorti d'une étiquette. Ses saveurs vanille et nougatine sont subtiles et s'équilibrent parfaitement en bouche. Il est composé entre autres de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes pour le macaron, et de beurre, de sucre et de blancs d'oeufs pour la base de la crème au beurre.

 

 

Des disques de meringue aux amandes sont dressés sur plaques, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde unie, en forme de colimaçon, puis cuits à four doux. Parallèlement, le pâtissier prépare une crème au beurre avec du sucre cuit, des blancs d'oeufs et du beurre. Il la parfume et en garnit l'intérieur des deux disques de meringue. Le gâteau est ensuite entreposé deux à trois jours, pour son "affinage", dans une chambre froide (un réfrigérateur) qui lui est réservée, ce qui rend le macaron moelleux. On ne connait pas la température et le degré d'hydrométrie. Enfin, le pâtissier applique sur les côtés du Saint-Epvre une fine chapelure de macarons et le saupoudre légèrement de sucre glace.

 

L' Astuce du Chef : Il est conseillé de placer le gâteau à température ambiante une heure avant dégustation. Un champagne l'accompagnera parfaitement.

 

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